The Journal of Shahid Sadoughi University of Medical Sciences

fa بررسی اثر عصاره گردو بر سمیت ناشی از تاثیر رنگ خوراکی مصنوعی تارترازین بر روی سطوح آنزیم‌های کبدی در موش‌های صحرایی‌ نر Investigating the Effect of Walnut Extract on the Toxicity Caused by the Effect of Tartrazine Artificial Food Coloring on the Levels of Liver Enzymes in Male Rats فیزیولوژی Physiology پژوهشي Original article <div style="text-align: justify;">مقدمه: در صنایع غذایی از انواع رنگ‌های غذایی همچون رنگ زرد تارترازین استفاده می‌گردد که علاوه بر اثر سمیت بر روی بدن انسان، باعث تضعیف سیستم ایمنی و افـزایش آنزیم‌های کبدی می‌شود. هدف از این مطالعه، بررسی اثر عصاره گردو بر سمیت ناشی از تأثیر رنگ خوراکی مصنوعی تارترازین بر روی سطوح آنزیم‌های کبدی در موش‌های صحرایی نر میباشد. روش بررسی: در این مطالعه تجربی، 32 سر موش صحرایی نر نژاد ویستار به 4 گروه 8 تایی تقسیم شدند: گروه کنترل، گروه دریافت کننده رنگ غذای تارترازین ( mg/kg 15)، گروه دریافت‌کننده عصاره گردو (g/kg0/2) و گروه دریافت‌کننده رنگ غذای تارترازین (mg/kg 15) به همراه عصاره گردو (g/kg0/2). محلول‌ها به صورت گاواژ به موش‌ها تجویز گردید. تیمارها به مدت 30 روز انجام شد و آنزیمهای کبدی همچون آلانـین آمینوترانـسفراز (ALT)، آســپارتات آمینوترانــسفراز (AST)، آلکــالین‌فــسفاتاز (ALP)، گاما‌گلوتامیل‌ترانسفراز (GGT) و مارکر زیستی بیلی‌روبین توتال (B.T) اندازه‌گیری شدند. نتایج با استفاده از  نرم‌افزار SPSS version 16، آزمون ANOVA یکطرفه و آزمون تعقیبی توکی تجزیه و تحلیل شدند. نتایج: تارترازین سبب افزایش معنیدار میزان آنزیم‌هایALP ،GGT و بیلی‌روبین توتال نسبت به گروه کنترل گردید (0/01>P). مصرف عصاره گردو به‌تنهایی باعث کاهش معنی‌دار میزان آنزیم‌های AST وALT نسبت به گروه کنترل شد. میزان آنزیمهای AST، ALP، GGT و B.T در گروهی که همزمان تارترازین و عصاره گردو مصرف کرده بودند نسبت به گروه تارترازین به‌طور معنیدار کاهش یافت (0/01 >P). نتیجه‌گیری: رنگهای مصنوعی مثل تارترازین باعث افزایش آنزیم‌های کبدی می شود ولی استفاده از عصاره گردو به دلیل خواص آنتیاکسیدانی آن میتواند موجب کاهش سطح آنزیمهای کبدی شده و از آسیب کبدی جلوگیری کند.  </div> <div style="text-align: justify;">Introduction: In the food industry, various food dyes are utilized, including tartrazine yellow, which, apart from its toxic effect on the human body, compromises the immune system and increases the liver enzymes. This study aimed was to investigate the effect of walnut extract on the toxicity caused by the effect of artificial food coloring tartrazine on the levels of liver enzymes in male rats. Methods: In this experimental study, 32 male Wistar rats were divided into 4 groups of 8: the control group, the group treated with tartrazine (15 mg/kg), the group with walnut extract (0.2 g/kg) and the group with both tartrazine (15 mg/kg) and walnut extract (0.2 g/kg). The solutions were administered to rats through gavage. The treatments lasted for 30 days, during which liver enzymes such as alanine aminotransferase (ALT), aspartate aminotransferase (AST), alkaline phosphatase (ALP), gamma glutamyl transferase (GGT) and the biomarker total bilirubin (B.T) were measured. The results were analyzed using SPSS version 16 software, employing a one-way ANOVA test and Tukey's post hoc test. Results: Tartrazine caused a significant increase in ALP, GGT and total bilirubin enzymes when compared to the control group (P<0.01). Consumption of walnut extract alone led to a notable decrease in AST and ALT enzyme levels compared to the control group. The levels of AST, ALP, GGT and B.T enzymes in the group that consumed both tartrazine and walnut extract simultaneously were significantly lower than in the tartrazine group (P<0.01). Conclusion: Artificial colors such as tartrazine increase liver enzymes, but the use of walnut extract, due to its antioxidant properties, can reduce liver enzyme levels and prevent liver damage.  </div> بررسی اثر گردو بر سمیت ناشی از تارترازین Tartrazine, Walnut extract, Liver enzymes, Male rat. 9304 9316 http://jssu.ssu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-2868-2&slc_lang=fa&sid=1 Safiollah Shiri صفی اله شیری sfyalhshyry@gmail.com 0009-0009-4783-1446 No Department of Biology, Faculty of Sciences, Urmia University, Urmia, Iran. گروه زیست‌شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران. Shiva Khezri شیوا خضری skhezri72@gmail.com 0000-0001-8692-8915 Yes Department of Biology, Faculty of Sciences, Urmia University, Urmia, Iran. گروه زیست‌شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران. Nasim Rostamkhani نسیم رستمخانی n.rostamkhani@gmail.com 0009-0006-4100-4499 No Department of Biology, Faculty of Sciences, Urmia University, Urmia, Iran. گروه زیست‌شناسی، دانشکده علوم، دانشگاه ارومیه، ارومیه، ایران.