The Journal of Shahid Sadoughi University of Medical Sciences
مجله علمي پژوهشي دانشگاه علوم پزشكي شهید صدوقی يزد
JSSU
Medical Sciences
http://jssu.ssu.ac.ir
20
journal20
2228-5741
2228-5733
fa
jalali
1397
9
1
gregorian
2018
12
1
26
9
online
1
fulltext
fa
مطالعه تحلیلی بررسی اسیدهای چرب اشباع، به عنوان شاخص مهم در بروز بیماری های قلبی عروقی در شیرینی های سنتی ایران
Analytical study of saturated fatty acids as an important indicator of cardiovascular disease in Iranian traditional sweets
تغذیه
Nutrition
پژوهشي
Original article
<div style="text-align: justify;"><strong><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">مقدمه:</span></span></span></strong> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">تغذیه نامناسب یکی از دلایل ابتلا به بیماری</span></span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">های غیر واگیردار است. مصرف انواع شیرینی</span></span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">ها با محتوای اسیدهای چرب اشباع بالا، در ارتباط با افزایش ابتلا به بیماری</span></span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">های قلبی- عروقی، کبد چرب غیرالکلی،</span></span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">مقاومت به انسولین و ... است. این مطالعه با هدف گردآوری اطلاعاتی از انواع و میزان اسیدهای چرب اشباع در شیرینی</span></span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">های سنتی ایرانی انجام گرفته است. </span></span></span></span><br>
<strong><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">روش بررسی:</span></span></span></strong> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">در کل 369 نمونه (با بسته بندی و بدون بسته بندی) از 23 نوع از شیرینی</span></span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">های سنتی ایرانی به طور تصادفی از برندها و فروشگاه</span></span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">های مختلف شهر اصفهان خریداری و محتوای اسید چرب اشباع آن</span></span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">ها با استفاده از دستگاه کروماتوگرافی</span></span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">گازی اندازه</span></span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">گیری شد.</span></span></span></span><br>
<strong><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">نتایج:</span></span></span></strong> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">میانگین</span></span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">کل اسید</span></span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">چرب اشباع تمام نمونه</span></span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">ها برابر با 6/38% در چربی</span></span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">کل بود. بالاترین میزان آن در شیرینی لوز (4/92%) و کمترین میزان آن در نان خرمایی و کیک یزدی (کمتر از 20%) اندازه گیری شد. بیشتر نمونه</span></span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">ها (5/80%)</span></span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">دارای میزان 50-20% از اسیدچرب اشباع بودند. اسیدهای</span></span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;"> چرب</span></span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">اشباع 16:0</span></span></span></span><span dir="LTR" style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">C</span></span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">، 18:0</span></span></span></span><span dir="LTR" style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;"> C</span></span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;"> و 20:0</span></span></span></span><span dir="LTR" style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">C</span></span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;"> در تمامی نمونه</span></span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">ها یافت شدند و 16:0</span></span></span></span><span dir="LTR" style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">C</span></span></span></span><span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;"> بیشترین میانگین کل اسیدچرب اشباع را دارا بود (9/25%). برچسب</span></span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">گذاری برخی فرآورده</span></span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">های شیرینی با کاهش محتوای اسید چرب اشباع آن</span></span></span></span> <span style="letter-spacing:-.1pt;"><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">ها در ارتباط بود</span></span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">.</span></span></span><br>
<strong><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">نتیجهگیری:</span></span></strong> <span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">با توجه به بالا بودن میزان اسید</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">چرب اشباع در برخی از انواع شیرینی</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">های پرمصرف ایرانی، اجباری کردن برچسب</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">گذاری شیرینی</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">های سنتی به منظور افزایش آگاهی مصرف</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">کننده از محتوای چربی</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">های جامد و هم</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">چنین آگاه</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">سازی مصرف</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">کننده از اثرات مضر این چربی</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">ها بر سلامت بدن، می</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">تواند در پیشگیری از بروز بیماری</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">های مختلف ازجمله بیماری</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">های قلبی- عروقی کار</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">آمد باشد.</span></span></span></div>
<strong>Introdution:</strong> The inappropriate nutrition is one of the reasons for non-communicable diseases. Consumption of a variety of sweets with high saturated fatty acids content is associated with an increased risk of cardiovascular disease, non-alcoholic fatty liver, insulin resistance, and so on. This study was conducted with the aim of collecting information on the types and amount of saturated fatty acids in Iranian traditional sweets.<br>
<strong>Methods:</strong> A total of 369 samples (packed and unpacked) from 23 types of Iranian traditional sweets were randomly purchased from different brands in Isfahan supermarkets and their saturated fatty acid content was measured by gas chromatography.<br>
<strong>Results:</strong> The total average of the saturated fatty acid content of all samples was 38.6% in total fat. The highest amount was found in Loz (92.4%) and the lowest content was measured in Nan-khormai and cake Yazdi (less than 20%). Most of the samples (80.5%) had 20-50% of saturated fatty acids. Saturated fatty acids of C16:0, C18:0 and C20:0 were found in all samples and C16:0 had the highest total mean of saturated fatty acid (25.9%). The labeling of some sweet products was associated with reduction in their saturated fatty acid content.<br>
<strong>Conclusion:</strong> Considering the high level of saturated fatty acids in some types of Iranian high consumption sweets, mandatory labeling of traditional sweets in order to enhance the consumer's awareness of the solid fats content as well as the consumer's awareness of the harmful effects of these fats on the body health can be effective in preventing various diseases, including cardiovascular diseases<strong>.</strong>
اسیدهای چرب اشباع, شیرینی سنتی, بیماریهای قلبی عروقی, کروماتوگرافی گازی
Saturated fatty acids, Traditional sweet, Cardiovascular diseases, Gas chromatography.
770
783
http://jssu.ssu.ac.ir/browse.php?a_code=A-10-3599-1&slc_lang=fa&sid=1
neda
Ghazavi
ندا
قضاوی
neda.ghazavi@gmail.com